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Simon Andreas 
Herstellung von Tomaten-Concassée (Unterweisungsentwurf Koch / Köchin) 

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Unterweisung / Unterweisungsentwurf aus dem Jahr 2013 im Fachbereich Ad A Gastronomie / Hotellerie / Tourismus, , Sprache: Deutsch, Abstract: Das Thema der Unterweisung lautet „Herstellung von Tomaten-Concassée“. Das Wort hat seinen Ursprung im Französischen und bedeutet frei übersetzt „zerkleinerte, zerstampfte Tomaten“. In Deutschland ist Tomaten-Concassée auch unter „Tomatenschmelze“ oder „geschmolzene Tomaten“ bekannt. Tomaten-Concassée findet man besonders in der gehobenen Gastronomie, so auch bei einigen Gerichten aus unserem Betrieb, wie zum Beispiel bei „Seeteufelmedaillons auf Tomatenschmelze mit buntem Wildreis“. Die Technik des Tomaten-Concassée wird genutzt, um „gleich große“ Tomatenwürfel herzustellen, was in erster Linie der Optik sowie des feinen Geschmacks eines Gerichtes dient.
Ich habe im Vorfeld dafür gesorgt, dass die Hygiene- und Sicherheitsvorschriften eingehalten werden können und somit eine störungsfreie Durchführung gewährleistet ist.
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Language German ● Format PDF ● Pages 5 ● ISBN 9783656393856 ● File size 0.5 MB ● Publisher GRIN Verlag ● City München ● Country DE ● Published 2013 ● Edition 1 ● Downloadable 24 months ● Currency EUR ● ID 3969702 ● Copy protection without

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