VV. AA. 
PAN 15 
Publicación digital sobre la panadería profesional y casera

Es la versión digital de PAN, la publicación para los panaderos profesionales, caseros y en general los amantes del ‘buen pan’.
Este es el número 15 de la Revista PAN. En este número encontrarás los siguientes contenidos:
– OPINIÓN
No preguntes qué puede hacer la panadería por ti…, por José María Fernández del Vallado
– RETRATO EN PRIMERA PERSONA
Patxikobaso, por Mónica Irazola Etxebarria
Mendialdeko Ogia, por Anna Montserrat
Ama Orea, por Erika Yurre
– CONVERSACIONES PANADERAS
Ana Garcinuño y María Franco, por Nuria Gutiérrez
– UNA HISTORIA PANADERA
El aroma de lo auténtico, por Gloria Mora Gómez
Receta: Torta de membrillo
– UN DÍA EN…
Bio Palacín, por Lucía Palacín
– MATERIAS PRIMAS
El trigo duro: Molienda y panificación, por Lot Roca y Ana Ruiz
Receta: Pan de trigo duro
– MAQUINARIA
Hablemos sobre amasadoras, por Manuel Flecha
– PROCESOS
Hidratación, todo un reto en casa, por Nuria Gutiérrez
Los entresijos de la cocción del pan, por Abel Sierra
Receta: Hogaza de sémola de trigo duro
Receta: Hogaza de granos antiguos sicilianos
Receta: Ciabatta
– RELATOS PANADEROS
La bolsa, por Luis García-Araus
– PROYECTO SOCIAL
Panamorada, por Aída Fuentes Iza
Receta: Panamorada
– PAN Y CULTURA
Panadería militar de campaña, por Luis García-Araus
La tradición del Jueves Lardero en Cuenca, por Susana Pérez
Receta: Lomo adobado
El mal de centeno, por Aina S. Erice
-RECORRIDOS PANARRAS
Boston y Cambridge, por Arantxa Perales
-PAN Y FOTOGRAFÍA
Gestos antiguos, por José Manuel Navia
– PAN Y LIBROS
Pan e ideas. Historias cortas y procesos largos, por Ranit Shahar
– RECETAS
Coordinadoras de la sección: Miriam García y Nuria Gutiérrez
Tortas cenceñas, por Teresa Gutiérrez
Tortas de aceite, por José Luis Jiménez
Tortos asturianos de maíz, por María Luisa Fernández Rodríguez
Pan naan sin gluten, por Carmeta Comas Vidal
Galletas mariñeiras gallegas, por Mónica Prego
Pinsa de pesto, por Edu Lavandeira
Tunnbröd, por Irene Campos e Iván Siles
Molletes, por Montse Martín
Regañás de masa madre, por Carmen Facio Romero
Tortillas de maíz, por Oscar Calleja
– En la parte gráfica, contamos con ilustraciones de Beatriz Costo, Blanca Helga, Pepe Serra, Rebeca Losada.
– Imagen de portada de ISIDRO FERRER

قائمة المحتويات

– OPINIÓN
No preguntes qué puede hacer la panadería por ti…, por José María Fernández del Vallado
– RETRATO EN PRIMERA PERSONA
Patxikobaso, por Mónica Irazola Etxebarria
Mendialdeko Ogia, por Anna Montserrat
Ama Orea, por Erika Yurre
– CONVERSACIONES PANADERAS
Ana Garcinuño y María Franco, por Nuria Gutiérrez
– UNA HISTORIA PANADERA
El aroma de lo auténtico, por Gloria Mora Gómez
Receta: Torta de membrillo
– UN DÍA EN…
Bio Palacín, por Lucía Palacín
– MATERIAS PRIMAS
El trigo duro: Molienda y panificación, por Lot Roca y Ana Ruiz
Receta: Pan de trigo duro
– MAQUINARIA
Hablemos sobre amasadoras, por Manuel Flecha
– PROCESOS
Hidratación, todo un reto en casa, por Nuria Gutiérrez
Los entresijos de la cocción del pan, por Abel Sierra
Receta: Hogaza de sémola de trigo duro
Receta: Hogaza de granos antiguos sicilianos
Receta: Ciabatta
– RELATOS PANADEROS
La bolsa, por Luis García-Araus
– PROYECTO SOCIAL
Panamorada, por Aída Fuentes Iza
Receta: Panamorada
– PAN Y CULTURA
Panadería militar de campaña, por Luis García-Araus
La tradición del Jueves Lardero en Cuenca, por Susana Pérez
Receta: Lomo adobado
El mal de centeno, por Aina S. Erice
-RECORRIDOS PANARRAS
Boston y Cambridge, por Arantxa Perales
-PAN Y FOTOGRAFÍA
Gestos antiguos, por José Manuel Navia
– PAN Y LIBROS
Pan e ideas. Historias cortas y procesos largos, por Ranit Shahar
– RECETAS
Coordinadoras de la sección: Miriam García y Nuria Gutiérrez
Tortas cenceñas, por Teresa Gutiérrez
Tortas de aceite, por José Luis Jiménez
Tortos asturianos de maíz, por María Luisa Fernández Rodríguez
Pan naan sin gluten, por Carmeta Comas Vidal
Galletas mariñeiras gallegas, por Mónica Prego
Pinsa de pesto, por Edu Lavandeira
Tunnbröd, por Irene Campos e Iván Siles
Molletes, por Montse Martín
Regañás de masa madre, por Carmen Facio Romero
Tortillas de maíz, por Oscar Calleja
– En la parte gráfica, contamos con ilustraciones de Beatriz Costo, Blanca Helga, Pepe Serra, Rebeca Losada.
– Imagen de portada de ISIDRO FERRER

عن المؤلف

Los autores principales de esta publicación son panaderos profesionales, panaderos caseros o divulgadores de la cultura del pan: José María Fernández del Vallado, Mónica Irazola Etxebarria, Anna Montserrat, Erika Yurre, Ana Garcinuño, María Franco, Nuria Gutiérrez, Gloria Mora Gómez, Lucía Palacín, Lot Roca, Ana Ruiz, Manuel Flecha, Abel Sierra, Luis García-Araus, Aída Fuentes Iza, Susana Pérez, Aina S. Erice, Arantxa Perales, José Manuel Navia, Ranit Shahar, Teresa Gutiérrez, José Luis Jiménez, María Luisa Fernández Rodríguez, Carmeta Comas Vidal, Mónica Prego, Edu Lavandeira, Irene Campos, Iván Siles, Montse Martín, Carmen Facio Romero, Oscar Calleja. En la parte gráfica, contamos con ilustraciones de Beatriz Costo, Blanca Helga, Pepe Serra, Rebeca Losada. Imagen de portada de ISIDRO FERRER.