VV. AA. 
PAN 16 
Publicación digital sobre la panadería profesional y casera

Es la versión digital de PAN, la publicación para los panaderos profesionales, caseros y en general los amantes del ‘buen pan’.
Este es el número 16 de la Revista PAN. En este número encontrarás los siguientes contenidos:
– TRIBUNA ABIERTA
Mi trayectoria con el pan y los cereales, por María Jesús Callejo
– RETRATO EN PRIMERA PERSONA
La atracción de la masa madre, por Ramón Garriga
Pan con alma austriaca, en el corazón de Panamá, por Natalie Salzmann
El invitado de invierno, por Miriam García
– RESTAURANTES Y BUEN PAN
El pan en el restaurante, por Jorge Guitián
– CONVERSACIONES PANADERAS
David Solana y Daniel Ochoa, por Nuria Gutiérrez
– NEGOCIOS
Claves básicas para gestionar un negocio de panadería, por Erny Bacharach
– MATERIAS PRIMAS
Centeno, el cereal que pudo no existir, por Carlos Moreno Cámara
La leguminización de la panadería, por Abel Sierra
Receta: Bollo con harina de garbanzos y parmesano
– PROCESOS
El alveolo, por Claudio Perrando
Masas enriquecidas. Delicias, intríngulis y sinsabores, por Nuria Gutiérrez
– MAQUINARIA
La importancia del mantenimiento en las máquinas y hornos en el obrador de panadería y pastelería, por Luis Padrón
– RELATOS PANADEROS
La Gloria, por Sara Bonet Portugal
– PAN Y LIBROS
Libros para otros, por Ibán Yarza
– PAN Y CULTURA
Pan, política y revueltas populares, por Sarah Serrano
– RECORRIDOS PANARRAS
Málaga, por Irene Campos e Iván Siles
– PAN Y CIENCIA
Madrid acoge la 14.ª edición del Internacional Gluten Workshop
– PAN Y FOTOGRAFÍA
Mejora tus fotos de panes evitando estos tres errores, por Maru Aveledo
La panadería de Frula, por Jorquera
– PICATOSTES
Clara P. Villalón
– PROYECTO SOCIAL
Horno de barrio. Cuando las masas y el compromiso social se unen, por Nuria Escarpa
– RECETAS Coordinadoras de la sección: Miriam García y Nuria Gutiérrez
Pa de Moixent, por Jesús Machí
Crossipán, por Begoña San Pedro Navarrete
Pan de trigo sarraceno 100%, por Jordi Bosch
Pan de molde clásico con masa madre, por Icíar Montilla
Pan de molde vegano, por Antonia Guerrero y Ginés Marín
Guinness Soda Bread, por Juan José Puertasosé Puertas
Pan de maíz, por Jeffrey Hamelman
Pan de molde con extracto de chufa, por José David de la Concepción Girbes
Tritordeum con sésamo y chía, por Fco. Javier Díez Riaza
Pan semiintegral con semillas, por Isabel Ceballos
– SIN GLUTEN Coordinadoras de la sección: Carmeta Comas
Carmeta responde… Primer contacto con la celiaquía, contaminación cruzada, limpieza, por Carmeta Comas
Receta: Roscón de reyes sin gluten
– En la parte gráfica, contamos con ilustraciones de Ana Bustelo, Beatriz Costo, Rebeca Losada, Amalia Restrepo, Pepe Serra.
– Imagen de portada de ISIDRO FERRER.

قائمة المحتويات

– TRIBUNA ABIERTA
Mi trayectoria con el pan y los cereales, por María Jesús Callejo
– RETRATO EN PRIMERA PERSONA
La atracción de la masa madre, por Ramón Garriga
Pan con alma austriaca, en el corazón de Panamá, por Natalie Salzmann
El invitado de invierno, por Miriam García
– RESTAURANTES Y BUEN PAN
El pan en el restaurante, por Jorge Guitián
– CONVERSACIONES PANADERAS
David Solana y Daniel Ochoa, por Nuria Gutiérrez
– NEGOCIOS
Claves básicas para gestionar un negocio de panadería, por Erny Bacharach
– MATERIAS PRIMAS
Centeno, el cereal que pudo no existir, por Carlos Moreno Cámara
La leguminización de la panadería, por Abel Sierra
Receta: Bollo con harina de garbanzos y parmesano
– PROCESOS
El alveolo, por Claudio Perrando
Masas enriquecidas. Delicias, intríngulis y sinsabores, por Nuria Gutiérrez
– MAQUINARIA
La importancia del mantenimiento en las máquinas y hornos en el obrador de panadería y pastelería, por Luis Padrón
– RELATOS PANADEROS
La Gloria, por Sara Bonet Portugal
– PAN Y LIBROS
Libros para otros, por Ibán Yarza
– PAN Y CULTURA
Pan, política y revueltas populares, por Sarah Serrano
– RECORRIDOS PANARRAS
Málaga, por Irene Campos e Iván Siles
– PAN Y CIENCIA
Madrid acoge la 14.ª edición del Internacional Gluten Workshop
– PAN Y FOTOGRAFÍA
Mejora tus fotos de panes evitando estos tres errores, por Maru Aveledo
La panadería de Frula, por Jorquera
– PICATOSTES
Clara P. Villalón
– PROYECTO SOCIAL
Horno de barrio. Cuando las masas y el compromiso social se unen, por Nuria Escarpa
– RECETAS Coordinadoras de la sección: Miriam García y Nuria Gutiérrez
Pa de Moixent, por Jesús Machí
Crossipán, por Begoña San Pedro Navarrete
Pan de trigo sarraceno 100%, por Jordi Bosch
Pan de molde clásico con masa madre, por Icíar Montilla
Pan de molde vegano, por Antonia Guerrero y Ginés Marín
Guinness Soda Bread, por Juan José Puertasosé Puertas
Pan de maíz, por Jeffrey Hamelman
Pan de molde con extracto de chufa, por José David de la Concepción Girbes
Tritordeum con sésamo y chía, por Fco. Javier Díez Riaza
Pan semiintegral con semillas, por Isabel Ceballos
– SIN GLUTEN Coordinadoras de la sección: Carmeta Comas
Carmeta responde… Primer contacto con la celiaquía, contaminación cruzada, limpieza, por Carmeta Comas
Receta: Roscón de reyes sin gluten
– En la parte gráfica, contamos con ilustraciones de Ana Bustelo, Beatriz Costo, Rebeca Losada, Amalia Restrepo, Pepe Serra.
– Imagen de portada de ISIDRO FERRER.

عن المؤلف

Los autores principales de esta publicación son panaderos profesionales, panaderos caseros o divulgadores de la cultura del pan: María Jesús Callejo, Ramón Garriga, Natalie Salzmann, Miriam García, Jorge Guitián, David Solana, Daniel Ochoa, Nuria Gutiérrez, Erny Bacharach, Carlos Moreno Cámara, Abel Sierra, Claudio Perrando, Luis Padrón, Sara Bonet Portugal, Ibán Yarza, Sarah Serrano, Irene Campos, Iván Siles, Maru Aveledo, Jorquera, Clara P. Villalón, Nuria Escarpa, Jesús Machí, Begoña San Pedro Navarrete, Jordi Bosch, Icíar Montilla, Antonia Guerrero, Ginés Marín, Juan José Puertas, Jeffrey Hamelman, José David de la Concepción Girbes, Fco. Javier Díez Riaza, Isabel Ceballos, Carmeta Comas. En la parte gráfica, contamos con ilustraciones de Ana Bustelo, Beatriz Costo, Rebeca Losada, Amalia Restrepo, Pepe Serra. Imagen de portada de ISIDRO FERRER.