Ligaran & Édouard Fournier 
Histoire des hôtelleries, cabarets, hôtels garnis, restaurants et cafés, et des hôteliers, marchands de vins, restaurateurs, limonadiers 
Tome I

Extrait : ‚Quelles sont les hôtelleries, dans l’antiquité, chez les Hébreux, chez les Grecs, à Rome ? Fleury va vous le dire, dans une seule phrase, que nous n’aurons plus qu’à appuyer de faits faciles à trouver : Chez les Grecs et les Romains, dit-il, les hôtelleries publiques n’étaient guère fréquentées par les honnêtes gens.‘



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