Stefan Dietz 
Herstellen einer braunen Grundsoße (Unterweisung Koch / Köchin) 

Unterweisung / Unterweisungsentwurf aus dem Jahr 2005 im Fachbereich Ad A Gastronomie / Hotellerie / Tourismus, , Sprache: Deutsch, Abstract: Ausbildungseinheit: (§ 3 Nr. 15 e BBi G) Herstellen von Suppen & Soßen

Lernziel: Herstellen einer braunen Grundsoße

Lernzielbereiche:

Kognitive Lernziele:

* Arbeitsschritte verstehen (was, wie, warum)
* logische Arbeitsschritte begreifen

Psychomotorische Lernziele:

Fachgerechtes herstellen einer Soße

Affektive Lernziele:

* Motivation zur Ordnung, Sauberkeit und Hygiene
* Veränderung der inneren Einstellung bezüglich der Bedeutung genauer und sorgfältiger Arbeit

Zielgruppe: 3. Lehrjahr, 1 Auszubildender

Methoden:

Vier – Stufen – Methode

* 1. Stufe: Vorbereiten des AZUBI
* 2. Stufe: Vormachen / Erklären durch den Ausbilder
* 3. Stufe: Nachmachen / Erklären lassen
* 4. Stufe: Selbstständiges Anwenden und Üben des Gelernten

Weiterhin wird nach folgenden Prinzipien unterwiesen:

* Zielklarheit
* Fasslichkeit

Medien:

Arbeitsgegenstände & Warenkorb

[…]

Rahmenbedingungen: In der Küche an einem hygienisch sauberen und aufgeräumten Arbeitsplatz zwischen 08:00 und 12:00 Uhr.

Führungsstil: kooperativer Führungsstil

Lernzielkontrolle: In meinem Beisein wird der AZUBI selbstständig arbeiten. Durch Hinterfragen seiner Tätigkeit stelle ich fest, ob er den Lernstoff aufgenommen und verstanden hat.

Unfallverhütung: Die Unfallverhütungsvorschriften sind dem Auszubildenden durch regelmäßige Teilnahme an der betrieblichen Unfallschutzbelehrung bekannt.