Stefan Dietz 
Zubereitung von Fleisch und Kartoffeln (Unterweisung Koch / Köchin) 

Unterweisung / Unterweisungsentwurf aus dem Jahr 2005 im Fachbereich Ad A Gastronomie / Hotellerie / Tourismus, Note: keine, , Veranstaltung: Ad A, Sprache: Deutsch, Abstract: Einleitung:

Ausbildungseinheit: (§ 3 Nr. 14) Zubereitung von pflanzlichen Nahrungsmitteln und (§ 3 Nr. 17) Verarbeiten von Fleisch.

Lernziel: Zubereiten von Fleisch & Kartoffeln

Lernzielbereiche: Kognitive Lernziele:

* Arbeitsschritte verstehen (was, wie, warum)
* logische Arbeitsschritte begreifen

Psychomotorische Lernziele:

Umgang mit Messer, Schäler & Ausstecher erlernen. Fachgerechter Umgang mit Lebensmitteln erlernen.

Affektive Lernziele:

Motivation zur Genauigkeit und Sorgfalt

Zielgruppe:

3. Lehrjahr, 1 Auszubildender

Methoden: Vier – Stufen – Methode

* 1. Stufe: Vorbereiten des AZUBI
* 2. Stufe: Vormachen / Erklären durch den Ausbilder
* 3. Stufe: Nachmachen / Erklären lassen
* 4. Stufe: Selbstständiges Anwenden und Üben des Gelernten

Weiterhin wird nach folgenden Prinzipien unterwiesen:

* Zielklarheit
* Fasslichkeit

Medien: Werkzeuge und Material:

* Kartoffeln
* Schweinerücken
* Messer
* Pfanne
* Schäler
* Ausstecher
* Topf

Rahmenbedingungen: In der Küche an einem aufgeräumten und gesäuberten Tisch.

In der Zeit von 7:30 bis 11:00 Uhr.

Führungsstil: kooperativer Führungsstil

Lernzielkontrolle: In meinem Beisein wird der AZUBI selbstständig arbeiten. Durch Hinterfragen seiner Tätigkeit stelle ich fest, ob er den Lernstoff aufgenommen und verstanden hat.

Unfallverhütung:

* BGI 523 Mensch & Arbeitsplatz
* BGI 533 Sicherheit beim Arbeiten mit Handwerkzeugen

Die Unfallverhütungsvorschriften sind dem Auszubildenden durch regelmäßige Teilnahme an der betrieblichen Unfallschutzbelehrung bekannt.