Umberto Creatini & Edoardo Scalzini 
La Testina di Cinghiale 
Cucina, vino, poesia e aneddoti

Un libro rivolto agli amanti della cucina castagnetana a base di cacciagione; una cucina costituita da piatti del passato apprezzati anche dal “buongustaio” Giosuè Carducci. Protagonista di questa pubblicazione è il cinghiale, o “cignale”, — come viene volgarmente chiamato da queste parti — animale che in questi ultimi anni, riproducendosi in quantità industriale, abbonda la nostra campagna collinare e la macchia mediterranea. Ma è proprio la Testina di Cinghiale, piatto principe dell’arte culinaria castagnetana, a farla da padrona in questo libro e nella manifestazione di “Castagneto a Tavola” (in provincia di Livorno), giunta quest’anno alla sua XVIII Edizione.Una ricetta da apprezzare (da leggere) che “evoca”, senza dubbio, i profumi di questi boschi che abbracciano l’incantevole territorio. Ci si addentra, così, in quella atmosfera di un tempo quando il cacciatore si recava alla macchia senza l’ausilio di mezzi di trasporto; quando, a fine “battuta”, dopo tanti sacrifici, si sparavano colpi in aria per la gioia di aver abbattuto un cinghiale… puro maremmano, trasportato in spalla fino al paese. Il cinghiale di oggi non ha lo stesso sapore e la stessa bontà di quei cinghiali cacciati dai “cignalai” di una volta ma, nonostante questo, può essere “apprezzato” in tutte quelle varietà di ricette che l’arte culinaria castagnetana ci propone riportandoci generosamente a quel tempo. Un suggerimento, quindi, è quello di poterlo gustare nel tradizionale evento di “Castagneto a Tavola” (che si svolge nello splendido scenario del Piazzale “Belvedere”), o in quei ristoranti del territorio dove si mantiene ancora viva la ricetta della Testina di Cinghiale accompagnata, naturalmente, dai vini bolgheresi.