Gian Paolo Spaliviero 
Il libro del coniglio – Le ricette regionali italiane 

Perché un libro di ricette di coniglio? Non so bene, forse dipende dal fatto che il coniglio in cucina è sottovalutato; esistono moltissime ricette ma sotto sotto gli viene preferito il pollo, fra le carni bianche, e persino altre, questa almeno è la sensazione che ho avuto dallo scorrere libri di cucina e dal compulsare ricette d’ogni tipo per la mia curiosità e le mie ricerche.
Direi che questo libro vuole essere una sorta di riparazione per i torti che come abbiamo visto a vario titolo vengono fatti al coniglio e alle sue preparazioni in cucina, e un tentativo di restituirgli la posizione che merita.
Il coniglio, se potesse parlare per bocca di un suo rappresentante ufficiale, forse si schernirebbe per l’onore che vogliamo qui riservargli e preferirebbe restare nella posizione in cui si trova e magari addirittura scendere di qualche gradino, suggerirebbe un po’ più di understatement, lo capisco, ma
così vanno le cose del mondo e non possiamo farci nulla. Si, possiamo fare poco o nulla, almeno fino a che la maggior parte delle persone continuerà ad essere carnivora, ma un giorno forse le cose cambieranno.