Valerio Di Stefano 
Cacciucco alla livornese 
da: ‘Le ricette del nuovo Artusi’

Sòglion dire, i livornesi, di lor stessi medesimi, che ‘a Livorno un ci s’avrà nulla, ma siamo tanto ignoranti!’ E hanno ragion da vendere, costretti come sono a guardare il mare dagli scogli puntuti e malmessi della loro costa, unica consolazione per un popolo afflitto e miserevole. Rapidi all’ira, lenti al comprendonio, bestemmiator feroci de’ santi e delle madonne d’ogn’ispecie, i livornesi son soprattutto poveri. D’ispirito. di cultura e di quattrini. Ragion per cui, anche nella sottile, anzi, sottilissima arte del manducare, han sviluppato l’arte di sapersi arrangiare e contentarsi del poco che la vita offre loro.