Dale Pinnock 
Chef medicinal: diabetes 
alimentos benéficos e receitas para o dia a dia

Em todo o mundo, o número de casos de diabetes tipo 2 vem aumentando em taxas alarmantes, e Dale Pinnock, o chef medicinal, argumenta que nossa alimentação pobre em gorduras boas e rica em carboidratos refinados está contribuindo para esse surto da doença. Para o autor, no entanto, nem tudo está perdido: ele sustenta a ideia de que por meio da nutrição, em paralelo à medicina tradicional, é possível minimizar os efeitos da diabetes tipo 1 (congênita) e até mesmo reverter a diabetes tipo 2 (adquirida). Para isso, ele também apresenta receitas práticas, simples e de fácil preparo, utilizando ingredientes que ajudam a manter estáveis os níveis de açúcar no sangue. Com esta publicação, o Senac São Paulo traz ao mercado mais uma obra de referência que interessa a estudantes e profissionais de gastronomia, nutrição e medicina, bem como a portadores de diabetes tipo 1 e tipo 2.

Table of Content

Introdução à diabetes
Tipo 1 e tipo 2
Estilo de vida e diabetes
Anatomia e fisiologia
Digestão de alimentos e absorção de nutrientes
Digestão de carboidratos
Digestão de proteínas e gorduras
Regulação do açúcar no sangue
Quando as coisas dão errado: o processo patológico da diabetes
Diagnóstico
O papel da nutrição
Alimentos com baixo índice glicêmico
Como escolher carboidratos de forma inteligente
Composição da dieta
Ácidos graxos
Ingredientes fundamentais para o controle da diabetes
Referências e endereços úteis
RECEITAS
Café da manhã
Almoço
Jantar prático
Jantar sofisticado
Sobremesas e lanches

About the author

Dale Pinnock é graduado em nutrição humana e medicina fitoterápica e mestre em medicina nutricional. Sua experiência como chef o estimula a adotar alimentos saudáveis, deliciosos e, ao mesmo tempo, acessíveis, facilitando a tarefa de preservar a saúde por meio da alimentação. É autor de Chef medicinal: caminho para uma alimentação saudável, obra que conquistou os fãs da cozinha ligada ao bem-estar e inspirou esta coleção, formada por quatro livros: Ansiedade e Depressão, Diabetes, Digestão e Doenças do coração.