Cati Sifuentes 
101 recetas sin carbohidratos (o casi) 
Slow carb, más que una dieta un estilo de vida

La dieta de los carbohidratos es mucho más que una dieta. Es un verdadero estilo de vida que incluye: Un programa de alimentación basado en un régimen compuesto por alimentos libres de carbohidratos o que contienen únicamente carbohidratos ‘lentos’ o de bajo índice glucémico combinado con alimentos pobres en grasas. Un mínimo regular de actividad física, para acompañar ese estilo de alimentación y hacerlo más efectivo. Y la práctica de la meditación, que es el ejercicio del espíritu y que lo ayuda a reducir el estrés y a vivir más saludablemente también desde el alma. Todo ello unido en una sinergia perfecta para cumplir el objetivo de ser delgado y saludable a largo plazo.

Table des matières

Prefacio – Parte I. NOCIONES BÁSICAS DE NUTRICIÓN PARA ENTENDER EL ESTILO DE ALIMENTACIÓN (S)LOW CARB – CAPÍTULO 1. Los nutrientes – Una primera división: nutrientes energéticos y no energéticos – Nutrientes energéticos – Las proteínas – Las grasas – Los carbohidratos – Nutrientes no energéticos – Las vitaminas – Vitamina A – Vitamina B1 – Vitamina B2 – Vitamina B3 – Vitamina B5 – Vitamina B6 – Vitamina B8 – Vitamina B9 – Vitamina B12 – Vitamina C – Vitamina D – Vitamina E – Vitamina K – Los minerales – Macroelementos – Calcio – Cloro – Fósforo – Magnesio – Potasio – Sodio – Microelementos – Cobre – Cromo – Flúor – Hierro – Manganeso – Molibdeno – Selenio – Yodo – Zinc – Otras sustancias contenidas en los alimentos – Las fibras – Los líquidos – Las calorías – CAPÍTULO 2. Conociendo los carbohidratos – Los carbohidratos – El IG (índice glucémico) – Breve historia del descubrimiento del IG – Alimentos con IG alto – Alimentos con IG medio – Alimentos con IG bajo o sin carbohidratos – CAPÍTULO 3. Nuestra propuesta alimentaria – Sí a… – No a … – Alimentos altamente recomendados (IG bajo) – Alimentos a incorporar cuando se llegue al peso deseado (IG moderado) – Alimentos desaconsejados (IG alto) – Otros puntos de nuestra propuesta – CAPÍTULO 4. Decálogo para seguir un programa alimentario tendiente a bajar de peso – 1. Mentalícese de que la salud es el valor más importante de su vida – 2. Otórguele a la comida funciones preventivas y curativas – 3. Nunca comience una dieta sin consultarlo previamente con el médico – 4. Aprenda a alimentarse adecuadamente – 5. No pase hambre – 6. Dé un ‘no’ rotundo a la comida chatarra – 7. Controle su peso con una frecuencia apropiada – 8. Lleve un registro de cómo se siente con el programa alimentario – 9. Ingiera diariamente un mínimo de ocho vasos de líquido saludable – 10. Considere que la actividad física es el complemento ideal, natural e indispensable de todo programa alimentario para bajar de peso – Parte II. LOS COMPLEMENTOS INDISPENSABLES DEL ESTILO DE VIDA (S)LOW CARB: LA ACTIVIDAD FÍSICA Y LA MEDITACIÓN – CAPÍTULO 5. La actividad física – Tabla de gasto calórico – La actividad física y sus beneficios – Precauciones – Poniéndose en movimiento – Una práctica sencilla, económica y cien por ciento eficiente – CAPÍTULO 6. La meditación – ¿Qué es la meditación? – ¿Cómo se medita? – Concentrarse en la respiración – Concentrarse en distintas partes del cuerpo – Visualizar una imagen – Emprender mentalmente algún viaje – Visualizar interiormente alguna frase o pensamiento – Enfocar algún objeto exterior – Permitir el libre fluir de imágenes mentales – Beneficios de la meditación – El porqué de los múltiples beneficios de la meditación – Tips para meditar – Ahora, a meditar – Meditación 1 – Meditación 2 – Meditación 3 – Parte III. RECETARIO PARA BAJAR DE PESO – CAPÍTULO 7. Entradas – Tofu marinado al curry con hojas verdes – Salziki – Tomates rellenos con porotos y mozzarella – Tomates rellenos con atún, palmito y huevo duro – Peperonata tricolor – Paté de tomates con soja – Omelette de port-salut – Omelette de berenjena y mozzarella – Omelette de cebolla – Omelette de hongos – Escabeche de trillas – Escabeche de hongos y vegetales – Paté de sardinas – Carpaccio liviano – Copa de camarones – CAPÍTULO 8. Sopas – Sopa de repollitos y cebolla – Sopa de huevo y limón – Sopa picante de pollo – Sopa cremosa de berenjena – Sopa cremosa de tomate – Sopa cremosa de pepino – Sopa cremosa de espárrago – Sopa cremosa de berros – Sopa verde cremosa con brotes de soja – Sopa de puerro y huevo – Sopa de vegetales y porotos – Sopa de repollo y cangrejo – Sopa fría picante de tomate – Sopa fría de palta con pepino, tomate y yogurt – CAPÍTULO 9.

A propos de l’auteur

Caty Sifuentes (psicóloga, periodista y cocinera ‘casi’ profesional) y Andrés Alarcón (kinesiólogo, instructor de yoga y artista plástico amateur) ambos argentinos de nacimiento, han hecho de sus vidas y de su extenso matrimonio un verdadero viaje alrededor del planeta en busca del bienestar físico, psicológico y espiritual. El presente libro es el resultado de buena parte de esa búsqueda. Actualmente, residen en la Patagonia donde planean abrir un hotel boutique con un restaurante que rescate en la totalidad de su carta el estilo de alimentación baja en carbohidratos.