Dr. Maria Langwasser 
Leitfaden vegetarische Ernährung 

‘Nein danke, ich bin Vegetarier!’ Die Anzahl von spöttischen, mitleidigen oder einfach nur verwunderten Blicken, die man mit dieser Äußerung in Restaurants, in der Kantine oder im Freundeskreis erntet, werden glücklicherweise zunehmend weniger. Dennoch haftet dem fleischabstinenten Nahrungskonsumenten bisweilen noch immer das Image des humorlosen Ökos an, der jeden Jägerschnitzel-mit-Fritten-Besteller am liebsten hier und jetzt zu seinem Artgenossen konvertieren möchte.

Dieses Gesundheitsapostel-Image hat mit der Realität der Menschen, die sich für eine fleischlose Ernährung entscheiden, wenig zu tun. Ob die vegetarische Gesinnung nun durch ein neues Ernährungsbewusstsein motiviert ist oder ethische Gründe hat: Tatsache ist, dass die wenigsten Vegetarier ein Leben ohne Fleisch mit asketischer Entbehrung gleichsetzen. Stattdessen finden viele in ihrer Lebenseinstellung die Motivation, eine kulinarische Welt abseits des Mainstreams zu erforschen, Neues auszuprobieren, zu experimentieren, zu kreieren. Die Vielfalt der Küchenkreationen, die sich ohne tierische Zutaten erschaffen lassen, ist schier grenzenlos und so ist auch das Angebot von vegetarischen Rezeptsammlungen heutzutage größer denn je.

Das vorliegende Buch soll Ihnen, lieber Leser, ein wertvoller Ratgeber in der Welt der fleischlosen Genüsse sein. Ob Sie bereits langjähriger Vegetarier sind, erst jüngst den Sprung in die rein pflanzliche Ernährung gewagt haben oder einfach nur offen für Neues und Außergewöhnliches sein sollten – in diesem Leitfaden lassen sich für jeden Leser Tipps und Ratschläge finden, wie eine ausgewogene vegetarische Ernährung aussehen kann.

Viel Spaß bei der Lektüre und vor allem ‘Guten Appetit’!

Mục lục

Vegetarische Ernährung – Was ist das?, Alles, was ein Mensch braucht, Die Kalorie, Die Nährstoffe, Die Kohlenhydrate, Fett, Eiweiß, Ballaststoffe, Mineralstoffe und Spurenelemente, Die Vitamine, Essen macht Spaß!, Die Küchenausrüstung, Die Lebensmittel, Getreide – einfach gesund, Reis – richtig gekocht, Risotto, Nudeln selbstgemacht, Spätzle – nicht nur für Schwaben, Die Kartoffel, Gemüse, Der Einkauf, Tiefkühlkost und Konserven, Der Händler der vier Jahreszeiten, Schadstoffe, Die Zubereitung, Roh oder gekocht?, Kochen – aber richtig, Auch Waschen will gelernt sein, Dünsten, Dämpfen und Blanchieren, Von Artischocke bis Zwiebel, Nicht nur bunt ist gesund – Die Hülsenfrüchte, Die Sojabohne, Sprossen und Keimlinge, Sprossen ziehen, Kleine Kräuterkunde, Gewürze, Salz, Pfeffer, Curry, Weitere Gewürze, Pilze, Salat, Essig und Öl, Obst, Nüsse und Samen, Milch, Milchprodukte, Eier, Zusammenfassung, Rezeptsammlung, Anhang: Saisongemüse und -obst Mineralstoffübersicht