VV. AA. 
PAN 12 
Publicación digital sobre la panadería profesional y casera

Es la versión digital de PAN, la publicación para los panaderos profesionales, caseros y en general los amantes del ‘buen pan’.
Este es el número 12 de la Revista PAN:
TRIBUNA ABIERTA
– «El hombre que tamboriza el mundo», por Alberto Mengs
RETRATO EN PRIMERA PERSONA
– Atrapado por su magia, por David Solana, Receta: Molletes
– Momentos de cambio y transición, por María Franco Marcos, Receta: Hogaza de León
PROYECTO SOCIAL
– Cada persona tiene su propia historia, por Nuria Escarpa
CONVERSACIONES PANADERAS
– Begoña San Pedro y Miquel Saborit, por Nuria Gutiérrez
RELATOS PANADEROS
– Pizzas 48, por Alberto Domingo
PAN Y CULTURA
– La panadería de: Anna Witte
– Historias de enformar el pan, por José Luis Gutiérrez García
– En la trastienda del pan en Chile, por Gustavo Puerta Leisse
– El pan, una lección de cosas, por Gustavo Puerta Leisse
PANES INTERNACIONALES
– Brasil, tierra (casi) sin pan. La farofa, por Thomas Christiansen, Receta: Pan de queso
– Jerusalén y las cicatrices del pan, por Abel Sierra
UNA HISTORIA PANADERA
– Cuatro de la madrugada, cinco panaderos y seis bannetones, por Arturo Romera
– La Panadería de Peraleda de la Mata, por Javier Arinero
NEGOCIO
– Modelo de obrador y espacio de trabajo, por Manuel Flecha
– Infografía: Ponga un obrador en su vida, por Jordi Catalá y Beatriz Echeverría
PAN Y SALUD
– Doctor, ¿es grave? La salud física y mental del empresario, por Thomas Teffri-Chambelland
ENTREVISTA INTERNACIONAL
– Daniela García. Micropanadería artesanal, por Christian Galué
– Receta: Focaccia, por Daniela García
UN DÍA EN…
– Farré de l’Aigua, por Asunción Coyo
PROCESOS
– Más allá de la hidratación, por Carmen Gómez
– Receta: Pan de hamburguesa a la zanahoria
FORMACIÓN
– Enseñar en Brasil, por Juan Francisco Gázquez
– Formación y panadería, por Fernando Bernaldo de Quirós
RECORRIDOS PANARRAS
– Los panes de Roma, por Fausta Libardi
PAN Y FOTOGRAFÍA
– Fotografía para redes sociales, por Jimena Agois
PAN Y LIBROS
– Los elementos del pan, por Beatriz Echeverría
MATERIAS PRIMAS
– La llegada del trigo y el pan, por Genís Sisó Peñalver
RECETAS
– Barra candeal. Nuevo vestido para el viejo pan, por Ibán Yarza, Receta: Barra candeal casera
– Baguette tradicional francesa. El pan prêt-à-porter, por Abel Sierra, Receta: Baguette francesa al levain con reposo frio Receta: Baguette francesa con poolish
– La barra gallega. La barra altamente hidratada, por Jose Manuel Fernández, Receta: Barra gallega
BOCATAS DEL COPÓN
– Torta de tamal (guajolota), por Jasmín Jiménez, Receta: El bolillo
– En la parte gráfica, contamos con ilustraciones de Ana Bustelo, Albert Pinilla, Amalia Restrepo, Alicia Varela, Anna Witte.
– Foto de portada de Tessa Doniga Johnson (Fragmento Universo).

Table of Content

TRIBUNA ABIERTA
– «El hombre que tamboriza el mundo», por Alberto Mengs
RETRATO EN PRIMERA PERSONA
– Atrapado por su magia, por David Solana, Receta: Molletes
– Momentos de cambio y transición, por María Franco Marcos, Receta: Hogaza de León
PROYECTO SOCIAL
– Cada persona tiene su propia historia, por Nuria Escarpa
CONVERSACIONES PANADERAS
– Begoña San Pedro y Miquel Saborit, por Nuria Gutiérrez
RELATOS PANADEROS
– Pizzas 48, por Alberto Domingo
PAN Y CULTURA
– La panadería de: Anna Witte
– Historias de enformar el pan, por José Luis Gutiérrez García
– En la trastienda del pan en Chile, por Gustavo Puerta Leisse
– El pan, una lección de cosas, por Gustavo Puerta Leisse
PANES INTERNACIONALES
– Brasil, tierra (casi) sin pan. La farofa, por Thomas Christiansen, Receta: Pan de queso
– Jerusalén y las cicatrices del pan, por Abel Sierra
UNA HISTORIA PANADERA
– Cuatro de la madrugada, cinco panaderos y seis bannetones, por Arturo Romera
– La Panadería de Peraleda de la Mata, por Javier Arinero
NEGOCIO
– Modelo de obrador y espacio de trabajo, por Manuel Flecha
– Infografía: Ponga un obrador en su vida, por Jordi Catalá y Beatriz Echeverría
PAN Y SALUD
– Doctor, ¿es grave? La salud física y mental del empresario, por Thomas Teffri-Chambelland
ENTREVISTA INTERNACIONAL
– Daniela García. Micropanadería artesanal, por Christian Galué
– Receta: Focaccia, por Daniela García
UN DÍA EN…
– Farré de l’Aigua, por Asunción Coyo
PROCESOS
– Más allá de la hidratación, por Carmen Gómez
– Receta: Pan de hamburguesa a la zanahoria
FORMACIÓN
– Enseñar en Brasil, por Juan Francisco Gázquez
– Formación y panadería, por Fernando Bernaldo de Quirós
RECORRIDOS PANARRAS
– Los panes de Roma, por Fausta Libardi
PAN Y FOTOGRAFÍA
– Fotografía para redes sociales, por Jimena Agois
PAN Y LIBROS
– Los elementos del pan, por Beatriz Echeverría
MATERIAS PRIMAS
– La llegada del trigo y el pan, por Genís Sisó Peñalver
RECETAS
– Barra candeal. Nuevo vestido para el viejo pan, por Ibán Yarza, Receta: Barra candeal casera
– Baguette tradicional francesa. El pan prêt-à-porter, por Abel Sierra, Receta: Baguette francesa al levain con reposo frio Receta: Baguette francesa con poolish
– La barra gallega. La barra altamente hidratada, por Jose Manuel Fernández, Receta: Barra gallega
BOCATAS DEL COPÓN
– Torta de tamal (guajolota), por Jasmín Jiménez, Receta: El bolillo
– En la parte gráfica, contamos con ilustraciones de Ana Bustelo, Albert Pinilla, Amalia Restrepo, Alicia Varela, Anna Witte.
– Foto de portada de Tessa Doniga Johnson (Fragmento Universo).

About the author

Los autores principales de esta publicación son panaderos profesionales, panaderos caseros o divulgadores de la cultura del pan: Alberto Mengs, David Solana, María Franco Marcos, Nuria Escarpa, Begoña San Pedro, Miquel Saborit, Nuria Gutiérrez, Alberto Domingo, Anna Witte, José Luis Gutiérrez García, Gustavo Puerta Leisse, Thomas Christiansen, Abel Sierra, Arturo Romera, Javier Arinero, Manuel Flecha, Beatriz Echeverría, Thomas Teffri-Chambelland, Christian Galué, Daniela García, Asunción Coyo, Carmen Gómez, Juan Francisco Gázquez, Fausta Libardi, Jimena Agois, Beatriz Echeverría, Genís Sisó Peñalver, Ibán Yarza, Abel Sierra, Jose Manuel Fernández, Jasmín Jiménez.