VV. AA. 
PAN 14 
Publicación digital sobre la panadería profesional y casera

Es la versión digital de PAN, la publicación para los panaderos profesionales, caseros y en general los amantes del ‘buen pan’.
Este es el número 14 de la Revista PAN. Este es el número 14 de la Revista PAN. En este número encontrarás los siguientes contenidos:
TRIBUNA ABIERTA
– El Galatea, La Suiza y el pirata, por Daniel López
RETRATO EN PRIMERA PERSONA
– Menorca: No es la llegada, sino la búsqueda, por Emmanuel de Sola
– Ibiza: Deseos de aprender y mejorar, por Maryam Roselló
– Mallorca: S’ERA Forn Artesà, por Simón Moreno
CONVERSACIONES PANADERAS
– Fernando Bernaldo de Quirós y Juan Antonio García, por Nuria Gutiérrez
NEGOCIO
– Declaraciones saludables que pueden incluirse en el etiquetado del pan, por Cintia Sanz y Ana Garcinuño
– Claves para elegir tu local, por Virginia García Pando
– La crisis de suministros, por Fernando Bernaldo de Quirós
NUEVOS RETOS
– Los retos del futuro alimentario, por José Luis Cabañero
– La invasión de Ucrania y los mercados mundiales de cereales, por Ramón Sánchez
UNA HISTORIA PANADERA
– El lugar donde se cuece la magia, por Eugenio Garrido
– La conquista del pan, por Arturo Romera
UN DÍA EN…
– Artesanado, Espíritu de Pan, por Andrea Londoño Beltrán y Juan Andrés Jaramillo
PAN Y EL MUNDO RURAL
– Respeto y tradición, por Asunción Coyo
ENTREVISTA INTERNACIONAL
– Franco Kalifon. Kalis Pan, cumplir un sueño por Christian Galué
PROCESOS
– La fermentación en el ámbito casero, por Nuria Gutiérrez
– Guía de control del p H en panadería, por Pablo Pérez Lorenzo
PROYECTO SOCIAL
– Acoge Un Plato. Porque las recetas no entienden de fronteras, por Alba Soler
PAN Y CULTURA
– Cultura del pan en Mesopotamia, por Aina S. Erice
– Cuando el pan cuenta la metáfora del otoño-invierno, por Pepa Cartini
– El pan como dulce. Recetas reposteras tradicionales gallegas alrededor del pan (parte 2), por Jorge Guitián
RECORRIDOS PANARRAS
– Lo que esconde el barrio de Nørrebro en Copenhague. Un paseo por su calle central, Nørrebrogade (y aledañas), por Mercedes Romano
PAN Y FOTOGRAFÍA
– Migas, por Luis García-Araus y Bego Amaré
PAN Y LIBROS
– Libros y panes festivos. Por algo más que por gusto, por Abel Sierra
RECETAS Coordinador de la sección: Abel Sierra
– Rosca de Mardi Gras, King Cake de Nueva Orleans, por Alex Peña
– Pan de feria, por Jasmín Jiménez y Alejandro Vargas Herrera
– Folar transmontano, por Abel Sierra y Elisabete Ferreira
– Pan del 1 de agosto, el pan de la fiesta nacional de Suiza, por Daniel Kuhne
– Tsoureki, el pan de Pascua griego, por Harris Papalitsas
– Tanta wawa, el pan peruano de la vida y la muerte, por José Huallanca Barrera
– Oliebollen, los buñuelos navideños de los Países Bajos, por Ralph Nieboer
– En la parte gráfica, contamos con ilustraciones de Beatriz Costo, Pepe Serra, Rebeca Losada.
– Imagen de portada de ISIDRO FERRER.

Table of Content

TRIBUNA ABIERTA
– El Galatea, La Suiza y el pirata, por Daniel López
RETRATO EN PRIMERA PERSONA
– Menorca: No es la llegada, sino la búsqueda, por Emmanuel de Sola
– Ibiza: Deseos de aprender y mejorar, por Maryam Roselló
– Mallorca: S’ERA Forn Artesà, por Simón Moreno
CONVERSACIONES PANADERAS
– Fernando Bernaldo de Quirós y Juan Antonio García, por Nuria Gutiérrez
NEGOCIO
– Declaraciones saludables que pueden incluirse en el etiquetado del pan, por Cintia Sanz y Ana Garcinuño
– Claves para elegir tu local, por Virginia García Pando
– La crisis de suministros, por Fernando Bernaldo de Quirós
NUEVOS RETOS
– Los retos del futuro alimentario, por José Luis Cabañero
– La invasión de Ucrania y los mercados mundiales de cereales, por Ramón Sánchez
UNA HISTORIA PANADERA
– El lugar donde se cuece la magia, por Eugenio Garrido
– La conquista del pan, por Arturo Romera
UN DÍA EN…
– Artesanado, Espíritu de Pan, por Andrea Londoño Beltrán y Juan Andrés Jaramillo
PAN Y EL MUNDO RURAL
– Respeto y tradición, por Asunción Coyo
ENTREVISTA INTERNACIONAL
– Franco Kalifon. Kalis Pan, cumplir un sueño por Christian Galué
PROCESOS
– La fermentación en el ámbito casero, por Nuria Gutiérrez
– Guía de control del p H en panadería, por Pablo Pérez Lorenzo
PROYECTO SOCIAL
– Acoge Un Plato. Porque las recetas no entienden de fronteras, por Alba Soler
PAN Y CULTURA
– Cultura del pan en Mesopotamia, por Aina S. Erice
– Cuando el pan cuenta la metáfora del otoño-invierno, por Pepa Cartini
– El pan como dulce. Recetas reposteras tradicionales gallegas alrededor del pan (parte 2), por Jorge Guitián
RECORRIDOS PANARRAS
– Lo que esconde el barrio de Nørrebro en Copenhague. Un paseo por su calle central, Nørrebrogade (y aledañas), por Mercedes Romano
PAN Y FOTOGRAFÍA
– Migas, por Luis García-Araus y Bego Amaré
PAN Y LIBROS
– Libros y panes festivos. Por algo más que por gusto, por Abel Sierra
RECETAS Coordinador de la sección: Abel Sierra
– Rosca de Mardi Gras, King Cake de Nueva Orleans, por Alex Peña
– Pan de feria, por Jasmín Jiménez y Alejandro Vargas Herrera
– Folar transmontano, por Abel Sierra y Elisabete Ferreira
– Pan del 1 de agosto, el pan de la fiesta nacional de Suiza, por Daniel Kuhne
– Tsoureki, el pan de Pascua griego, por Harris Papalitsas
– Tanta wawa, el pan peruano de la vida y la muerte, por José Huallanca Barrera
– Oliebollen, los buñuelos navideños de los Países Bajos, por Ralph Nieboer
– En la parte gráfica, contamos con ilustraciones de Beatriz Costo, Pepe Serra, Rebeca Losada.
– Imagen de portada de ISIDRO FERRER.

About the author

Los autores principales de esta publicación son panaderos profesionales, panaderos caseros o divulgadores de la cultura del pan: Daniel López, Emmanuel de Sola, Maryam Roselló, Simón Moreno, Fernando Bernaldo de Quirós, Juan Antonio García, Nuria Gutiérrez, Cintia Sanz y Ana Garcinuño, Virginia García Pando, José Luis Cabañero, Ramón Sánchez, Eugenio Garrido, Arturo Romera, Andrea Londoño Beltrán y Juan Andrés Jaramillo, Asunción Coyo, Christian Galué, Pablo Pérez Lorenzo, Alba Soler, Aina S. Erice, Pepa Cartini, Jorge Guitián, Mercedes Romano, Luis García-Araus y Bego Amaré, Abel Sierra, Alex Peña, Jasmín Jiménez y Alejandro Vargas Herrera, Abel Sierra y Elisabete Ferreira, Daniel Kuhne, Harris Papalitsas, José Huallanca Barrera, Ralph Nieboer.