VV. AA. 
PAN 4 
Publicación digital sobre la panadería profesional y casera

Es la versión digital de PAN, la publicación para los panaderos profesionales, caseros y en general los amantes del ‘buen pan’.
Es el cuarto número de la revista PAN y en ella encontrarás los siguientes contenidos:
– Un artículo de Ibán Yarza sobre las elaboraciones del pan a lo largo del mundo y sus conexiones.
– Una aportación real y cercana de Anna Bellsolà sobre su experiencia como panadera.
– Una conversación panadera entre Xavier Barriga de Turris y el panadero casero Iñaki Echegoyen, guiada por Nuria Gutiérrez (bloggera&panadera).
– Jean-Philippe de Tonnac (autor del imprenscindible Dictionnaire Universal du Pain) nos cuenta todo sobre el pan de la Última Cena.
– Viajamos hasta África, Japón y Nueva York gracias a los relatos panaderos de Joaquín Labayen, Francisco Castellá y Sheena Otto, y a Italia de la mano del arqueólogo Vincenzo Desiderio.
– La escritora Ana Esteban, estrena una sección sobre comunicación con un artículo sobre el pan y las redes.
– Profundizamos el proceso de escaldados y cocidos con Beatriz Echeverría, las dificultades de elaborar panes de centeno con Stanley Ginsberg y los inconvenientes de panificar con altitud con Manuel Flecha.
– Jordi Morera nos ayuda a elegir el horno ideal.
Un artículo imprenscindible sobre la Masa madre de Debra Wink.
– Abel Sierra nos cuenta toda la historia del pan de muerto mexicano.
– Recetas de Jeffrey Hamelman, Lars Petersen, Luca Scarcella, Kaoru Kameyama, Helen Vass.
¡Y mucho más!…
– En la parte gráfica, contamos con ilustraciones Ana Bustelo, Alfredo Copeiro, Loreta Lion, Albert Pinilla, Ana Lozano y fotografías de Miriam García, Laura Llorens.

Table of Content

Es el cuarto número de la revista PAN y en ella encontrarás los siguientes contenidos:
– Un artículo de Ibán Yarza sobre las elaboraciones del pan a lo largo del mundo y sus conexiones.
– Una aportación real y cercana de Anna Bellsolà sobre su experiencia como panadera.
– Una conversación panadera entre Xavier Barriga de Turris y el panadero casero Iñaki Echegoyen, guiada por Nuria Gutiérrez (bloggera&panadera).
– Jean-Philippe de Tonnac (autor del imprenscindible Dictionnaire Universal du Pain) nos cuenta todo sobre el pan de la Última Cena.
– Viajamos hasta África, Japón y Nueva York gracias a los relatos panaderos de Joaquín Labayen, Francisco Castellá y Sheena Otto, y a Italia de la mano del arqueólogo Vincenzo Desiderio.
– La escritora Ana Esteban, estrena una sección sobre comunicación con un artículo sobre el pan y las redes.
– Profundizamos el proceso de escaldados y cocidos con Beatriz Echeverría, las dificultades de elaborar panes de centeno con Stanley Ginsberg y los inconvenientes de panificar con altitud con Manuel Flecha.
– Jordi Morera nos ayuda a elegir el horno ideal.
Un artículo imprenscindible sobre la Masa madre de Debra Wink.
– Abel Sierra nos cuenta toda la historia del pan de muerto mexicano.
– Recetas de Jeffrey Hamelman, Lars Petersen, Luca Scarcella, Kaoru Kameyama, Helen Vass.
¡Y mucho más!…
– En la parte gráfica, contamos con ilustraciones Ana Bustelo, Alfredo Copeiro, Loreta Lion, Albert Pinilla, Ana Lozano y fotografías de Miriam García, Laura Llorens.

About the author

Los autores principales de esta publicación son panaderos profesionales, panaderos caseros o divulgadores de la cultura del pan: Ibán Yarza, Anna Bellsolà, Xavier Barriga de Turris, Iñaki Echegoyen, Nuria Gutiérrez, Jean-Philippe de Tonnac (autor del imprenscindible Dictionnaire Universal du Pain), Joaquín Labayen, Francisco Castellá, Sheena Otto, Vincenzo Desiderio, Ana Esteban, Beatriz Echeverría, Stanley Ginsberg, Manuel Flecha, Jordi Morera, Debra Wink, Abel Sierra, Jeffrey Hamelman, Lars Petersen, Luca Scarcella, Kaoru Kameyama, Helen Vass.