Sabine Kuppe 
Fachgerechtes Brechen der Serviettenform „Artischocke“ (Unterweisung Hotelfachmann/-frau) 
Nach AEVO Richtlinien

Unterweisung / Unterweisungsentwurf aus dem Jahr 2011 im Fachbereich Ad A Gastronomie / Hotellerie / Tourismus, Note: 2 + , IHK; DIHK; Deutscher Industrie- und Handelkammertag e.V., Sprache: Deutsch, Abstract: Inhaltsverzeichnis:

1. Beschreibung der Ausbildungssituation
1.1. Adressatenanalyse
1.2. Fachliche Analyse
1.3. Rahmenbedingungen

2. Ausbildungskonzept
2.1. Begründung der Themenwahl
2.2. Feinlernziel
2.3. Unterweisungsmethode

2.4. Arbeitsschritte und Lerninhalte
2.4.1. Stufe 1 – Vorbereiten
2.4.2. Stufe 2 – Vormachen und Erklären
2.4.3. Stufe 3 – Nachmachen und Erklären
2.4.4. Stufe 4 – Selbstständiges Üben/Anwenden
2.5. Lernerfolgskontrolle

3. Arbeitsblatt „Anleitung zum Brechen der Serviette Artischocke“

1. Beschreibung der Ausbildungssituation

1.1. Adressatenanalyse

Name: Maria Müller
Alter: 19 Jahre
Schulabschluss: Abitur
Ausbildungsjahr: 1. Ausbildungsjahr (5. Monat)


Maria verfügt über erste Servicekenntnisse, welche sie sich während eines Praktikums in einem Restaurant angeeignet hat. Nachdem Praktikum entschied sie sich zu einer Ausbildung zur Hotelfachfrau.

Maria hat eine rasche Auffassungsgabe und steht neuen Lerninhalten wissbegierig gegenüber. Neuen Aufgaben widmet sie sich engagiert. Sie hat bereits gezeigt, dass Sie sich gut im Team einfügt.
Zudem versteht sie sich gut mit Kollegen und zeigt viel Freude und Interesse an ihrem Ausbildungsberuf.

In der Berufsschule wurden Ihr bereits Vorkenntnisse über die Warenkunde von „Tischdecken und Servietten“ vermittelt.


1.2. Fachliche Analyse

Fachliches Lernziel laut Ausbildungsrahmenplan für die Berufsausbildung im Gastgewerbe:

Richtlernziel: §4 Nr.6 Einsetzen von Geräten, Maschinen und Gebrauchsgütern, Arbeitsplanung

Groblernziel: a);c) Arbeitsschritte planen; Arbeitsvorbereitungen bereichsbezogen durchführen
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