Gian Paolo Spaliviero 
Teofilo Barla 13 lettere alla madre-commento 

Questo secondo mio libro dedicato al Barla, prende le mosse, per cosi dire, dal primo, ma si fonda su un presupposto del tutto diverso, anzi contrario. Se il primo libro “L’incredibile Teofilo Barla – tredici ricette commentate”, dava per scontato che il libro e le lettere fossero autentiche e si dipanava sull’onda dell’ammirazione e dello stupore per un personaggio misterioso e affascinate, la cui opera appariva perfino incredibile, tanto era avveniristica e straordinaria, il secondo poggia sull’ipotesi contraria. Non escludendo a priori che l’opera possa essere autentica, partendo questa volta dalle lettere si va alla ricerca dei possibili errori e incongruenze che possano aiutare a provarne l’eventuale falsita. Per raggiungere questo obiettivo metteremo a confronto le ricette che sono menzionate in alcune delle diciotto lettere ritrovatecon quelle presenti nel Ricettario del Barla Il Confetturiere, l’Alchimista, il Cuciniere piemontese di Real Casa Savoia (Torino, 1854), ove viene descritta la preparazione alimentare dal punto di vista delle componenti e del confezionamento. Sembra di poter capire che le lettere alla madre, almeno alcune di esse, seguono di poco, di poche ore o di pochi giorni, gli avvenimenti ai quali si riferiscono e che per ogni ricetta riporti la temperie storica nella quale essa e nata, essendo la descrizione della preparazione della medesima, come abbiamo appena visto, riservata poi al libro che dovrebbe essere quindi successivo alle lettere, anche se questo non vale in assoluto.