Gian Paolo Spaliviero 
Teofilo Barla -Il cuoco fantasma di Casa Savoia e il suo ricettario 

Teofilo Barla nacque ad Asti il 29 marzo 1796 nel popolare e popoloso quartiere di San Rocco e rimase orfano all’età di due anni. Fu allevato amorevolmente dalla madre fino a quando, nel 1810, la vedova conobbe un ufficiale del genio militare, Filiberto Bodritti, inviato da Torino. Il militare si adoperò affinché il giovane trovasse impiego presso la Corte Reale e in effetti nel corso dello stesso anno venne accolto in qualità di guattero presso le cucine di Casa Savoia. Barla ricoprì questo incarico per 37 anni, regnanti Vittorio Emanuele I, Carlo Felice e Carlo Alberto fintanto che quest’ultimo, nel 1848, grazie alla preparazione di una confettura che gli piacque in modo particolare, conferì al guattero l’incarico di Maître Pâtissier et Confiseur e lo pose alle dirette dipendenze del Capo di Cucina Giovanni Vialardi che fu promosso in quell’occasione Capo Cuoco e Pasticcere grazie alla ricetta ideata dal suo collaboratore. Nel febbraio del 1851, a causa di un malaugurato incidente occorso durante un banchetto al castello di Garessio, in seguito a una battuta di caccia condotta da Vittorio Emanuele II – una polenta alla Valdostana tracimata – Teofilo Barla fu declassato seduta stante a guattero, com’era all’inizio della sua carriera.