Adobe DRM
The improved second edition of Food Emulsifiers and their Applications integrates theoretical background with practical orientation and serves as a highly significant reference on the applications of emulsifiers in food systems. It offers practitioners an overview of the manufacture, analysis, physical properties, interactions and applications of emulsifiers used in processed food. The book is written for food technologists as well as R&D and product development personnel.
€128.39
Mục lục
Overview of Food Emulsifiers.- Synthesis and Commercial Preparation of Food Emulsifiers.- Analysis of Food Emulsifiers.- Emulsifier-Carbohydrate Interactions.- Protein/Emulsifier Interactions.- Physicochemical Aspects of an Emulsifier Functionality.- Emulsifiers in Dairy Products and Dairy Substitutes.- Emulsifiers in Infant Nutritional Products.- Applications of Emulsifiers in Baked Foods.- Emulsifiers in Confectionery.- Margarines and Spreads.- Application of Emulsifiers to Reduce Fat and Enhance Nutritional Quality.- Guidelines for Processing Emulsion-Based Foods.- Forecasting the Future of Food Emulsifiers.
Ngôn ngữ Anh ● định dạng PDF ● Trang 426 ● ISBN 9780387752846 ● Kích thước tập tin 11.4 MB ● Tuổi tác 02-99 năm ● Biên tập viên Gerard L. Hasenhuettl & Richard W Hartel ● Nhà xuất bản Springer New York ● Thành phố NY ● Quốc gia US ● Được phát hành 2008 ● Phiên bản 2 ● Có thể tải xuống 24 tháng ● Tiền tệ EUR ● TÔI 2145957 ● Sao chép bảo vệ Adobe DRM
Yêu cầu trình đọc ebook có khả năng DRM
Thêm sách điện tử từ cùng một tác giả / Biên tập viên
8.663 Ebooks trong thể loại này
