Saskia Dombrowski 
Berichte zur Lebensmittelsicherheit 2009 
Lebensmittel-Monitoring

Das Lebensmittel-Monitoring ist ein gemeinsam von Bund und Ländern durchgeführtes Untersuchungsprogramm, das die amtliche Lebensmittelüberwachung der Bundesländer ergänzt. Es handelt sich um ein System wiederholter repräsentativer Messungen und Bewertungen von Gehalten an unerwünschten Stoffen wie Rückstände von Pflanzenschutz-, Schädlingsbekämpfungs- und Tierarzneimitteln sowie Schwermetallen und anderen Kontaminanten in und auf Lebensmitteln. Dadurch können mögliche gesundheitliche Risiken für die Verbraucher frühzeitig erkannt und durch gezielte Massnahmen abgestellt werden. Seit 2003 gliedert sich das Monitoring in zwei eigenständige, sich ergänzende Untersuchungsprogramme: Untersuchung von Lebensmitteln des aus dem Ernährungsverhalten der Bevölkerung entwickelten Warenkorbes, um die Rückstands- und Kontanimationssituation unter repräsentativen Beprobungsbedingungen weiter verfolgen zu können (Warenkorb-Monitoring), und Untersuchungen zu speziellen aktuellen Fragestellungen in Form von Projekten (Projekt-Monitoring). Im Warenkorb- und im Projekt-Monitoring wurden im Jahr 2009 insgesamt 4947 Lebensmittelproben in- und ausländischer Herkunft untersucht.

Mục lục

1 Zusammenfassung.- 2 Zielsetzung und Organisation.- 3 Monitoringplan 2009.-3.1 Lebensmittel- und Stoffauswahl für das Warenkorb-Monitoring.- 3.2 Lebensmittel- und Stoffauswahl für das Projekt-Monitoring.- 3.3 Probenahme und Analytik.- 4 Probenzahlen und Herkunft.- 5 Ergebnisse des Warenkorb-Monitorings.- 5.1 Pflanzenschutz- und Schädlingsbekämpfungsmittel.- 5.2 Pharmakologisch wirksame Stoffe.- 5.3 Persistente Organochlorverbindungen.- 5.4 Leichtflüchtige chlorierte Kohlenwasserstoffe (LCKW).- 5.5 BTEX (Aromatische Kohlenwasserstoffe).- 5.6 Polycyclische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK).- 5.7 Nitromoschusverbindungen.- 5.8 Mykotoxine.- 5.9 Nitrat.- 5.10 Elemente .- 5.11 Acrylamid.- 6 Ergebnisse des Projekt-Monitorings.- 6.1 Projekt 01: Fumonisine in Lebensmitteln.- 6.2 Projekt 02: Mutterkornalkaloide in Roggenerzeugnissen.- 6.3 Projekt 03: Deoxynivalenol in Weizenkleingebäck.- 6.4 Projekt 04: Ochratoxin A in löslichem Kaffee/Instant-Kaffee.- 6.5 Projekt 05: Furan in Kaffee und Kaffee-Extrakten.- 6.6 Projekt 06: Einzelstückanalyse bei Kopfsalat auf Pflanzenschutzmittel-Rückstände.- 6.7 Projekt 07: Dioxine und PCB in Leber und Muskulatur von Schafen.- 7 Übersicht der bisher im Monitoring untersuchten Lebensmittel.